Tort diplomat (fara albusuri)

Print pagePDF pageEmail page

IMG_5425Am sa incep cu o mica descriere apoi am sa comentez cate ceva din greselile pe care le-am facut si problemele pe care le-am intampinat cu acest tort. L-am facut de cel putin 3 ori pana acum dar ultima incercare mi s-a parut cea mai reusita si am sa spun si de ce.

Reteta, se stie ca se face din oua (intregi sau doar galbenusuri) care se freaca cu zahar pe baie de abur, apoi se dilueaza cu lapte si apoi se aduga frisca si gelatina si fructe dupa plac! Buun.Totusi am vazut diferite variatii, cu mascarpone, cu fructe de padure, cu albusuri batute spuma, crema de vanilie (adica cu amidon) plus aduagata gelatina…deci internetul este plin de retete, ramane la latitudinea D-voastra sa va alegeti ce va place!

Reomand asa:

  • Sa se foloseasca doar galbenusurile. Mie, personal, nu imi plac albusurile crude in crema!
  • Sa se foloseasca fructe tropicale: ananas, kiwi (dar f copt si sa fie moale, nu cu pulpa f tare!)., altfel, se va felia urat. Cu fructe de padure mie nu mi se pare ca se potriveste aceasta crema, dar se mai pot folosi piersici din compot bine scurse, portocale sau mandarine (din compot sau proaspete)
  • Sa se foloseasca o forma cu diametrul de 24 cm, cu fund detasabil. Nu un inel detasabil special pentru torturi (crema se poaste scurge, cum am patit eu, si a trebuit sa rastorn tot intr-o forma cu fund detasabil), asa ca nu riscati!
  • Recomand sa nu supraincarcati crema cu fructe, isi lasa zeama si se poate lasa crema!
  • Piscoturile sa se taie exact cat este forma de inalta, altfel, nu veti putea sa-l rasturnati! (in poza este un tort la care am uitat sa tai piscoturile, in concluzie, nu l-am rasturnat si l-am lasat in forma detasabila asa cum il vedeti, deci decoratiunea cu fructe am pus-o deasupra, nu la baza formei, cum se face in mod normal)
  • Exista multe retete de tort diplomat, majoritatea am vazut ca folosesc si albusurile batute spuma si lapte (aprox. 250 ml). Eu am sa dau ingredientele asa cum mi-a iesit perfect, dar in loc de lapte si frisca (jumate/jumate) am pus doar frisca 500 ml batuta tare si doar 100 ml de lapte ca sa se dizolve bine zaharul din galbenusuri. Frisca, fiind tare, iar crema de galbenusuri fiind mai groasa (pt ca am folosit doar putin lapte), se va lucra foarte usor, nu va fi foarte lchida, ca acea crema la care se folosete lapte mai mult (250 ml).
  • daca vreti sa ornati tortul cu frisca, recomand sa folositi intaritor de frisca sau chiar gelatina dizolvata, 7 gr. (mie asa mi s-a prabusit un tort, ornandu-l cu frisca, frisca s-a lasat si mi-a lichefiat si crema tortului, rezultatul: o mica catastrofa! 🙂
  • Deosebirea dintre crema cu mai mult lapte si cea cu mai multa frisca este: cea cu mai multa frisca se incheaga mult mai repede si se lucreaza mult mai usor( este mai pufoasa), cea cu lapte este foarte lichida dar mai cremoasa (mai densa, mai grea)IMG_5407Ingrediente: forma diametrul de 24 cm
    • 300 gr piscoturi (sau un pachet cu cca. 40 piscoturi)
    • 6 galbenusuri
    • 250 gr zahar tos (granulat)
    • 500 ml frisca
    • 100 ml lapte
    • 1 conserva ananans rondele (din care folositi la ornat) si 1 conserva ananas taiat cubulete (350 ml)
    • 2 kiwi foarte copti
    • 2 madarine in compot sau proaspete (optional pentru ornat sau pentru crema)
    • 1 pastaie de vanilie sau 1 lingurita esenta vanilie (esenta pura de vanilie)
    • 25 gr gelatina granule

Mod de preparare:

Crema:

  • Se seapara albusurile de galbenusuri iar galbenusurile se freaca cu zaharul pana isi tripleaza volumul. Albusurile le pastrati in congelator daca vreti sa le refolositi (ex. bezele, rulade etc).
  • In galbenusuri se adauga 100 ml lapte pentru a ajuta la dizolvarea zaharului si semintele de la pastaia de vanilie. daca folositi esenta de vanilie, o adaugati la final, cand se pune si frisca!
  • Aceasta crema se pune pe baie de abur (deasupra unei cratiti cu apa care fierbe, dar recipientul sa nu atinga apa din cratita) si se mixeaza cu mixerul sau cu telul pana cand zaharul este complet dizolvat (cca 5 minute).
  • Crema se lasa la racit si, intre timp, punem gelatina la hidratat in 60 ml suc de ananas (sa o acopere cu un deget). Cand s-a hidratat, se dizolva pe baie de abur sau la microunde (30 secunde) si se adauga in crema de galbenusuri.
  • Batem frisca tare si o incorporam usor in crema, cu o paleta sau cu telul in forma de para.
  • Lasam crema deoparte si ne pregatim forma de tort
  • Punem o folie alimentara la baza formei de tort astfel incat marginile formei sa fie acoperite pana sus (eu am folosit 2 folii suprapuse).
  • Taiem piscoturile exact cat este forma de inalta, apoi le asezam unul lamga altul de-a lungul formei. Puteti sa puneti fructe pe margine in loc de piscoturi (rondele de ananas, portocale sau kiwi) si sa puneti piscoturi doar ca baza. Eu am preferat sa nu inmoi piscoturile de pe margine in sucul de la ananas, mi se par mai aspectuoase uscate si orcum trag din umezeala cremei!
  • Asezam la baza formei fructe (in cazul meu ananas) pentru partea superioara a tortului (tortul va fi rasturnat deci baza va fi de fapt sus 🙂 ) ca in poza nr.2
  • Punem jumatate din crema de galbenusuri peste rondelele de ananas, punem si jumatate din cantitatea de fructe taiate si le impingem usor cu o lingurita in crema. Adaugam si restul de crema  si apoi restul de fructe repetand aceeasi operatiune.
  • Nivelam frumos cu o lingura apoi asezam piscoturi inmuiate putin in compot deasupra (ca baza, cand se va rasturna tortul)
  • Se baga tortul in frigider si se lasa la inchegat cel putin 5 ore sau peste noapte!
  • Scoatem tortul din frigider apoi asezam un platou deasupra formei de tort si il rasturnam cu grija. Scoatem inelul detasabil, apoi scoatem si folia alimentara. Il ornam cu fructe feliate si cu frisca (daca mai aveti rabdare si cu mentiunea de mai sus!)

Se feliaza cu un cutit foarte bine ascutit si se savureaza cu placere! Este mirific de bun!

Pofta buna!

IMG_5415Surse: http://www.gatesteinteligent.ro/tort-diplomat/76186

 

 

 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

4 thoughts on “Tort diplomat (fara albusuri)

  1. January 23, 2014 at 4:20 pm

    Ce frumos ti-a iesit…Seara buna!

    1. Gabriela
      January 23, 2014 at 8:39 pm

      Multumesc Rocsy! a iesit delicios de bun! Pupicei!

  2. ileana
    June 7, 2014 at 10:43 am

    Hmm ce bun am sa fac si eu!

    1. Gabriela
      June 7, 2014 at 11:16 am

      Ileana chiar te rog! 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Prove you are human! *